基于企业需求的茶学专业实践教学体系改革与研究

李银花，李  娟，朱海燕，肖文军   

（湖南农业大学园艺学院茶学系，茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128）

[摘  要]：茶学是我国的特色专业，能为茶产业的发展输送大批高水平的茶学专业人才。随着国家对茶产业政策的支持与规划，我国茶叶行业提出了更深层次的发展思路和发展目标，这些目标的完成急需茶学实践型的创新型技术人才。基于此现象，本文分析了茶学专业实践型创新人才培养的必要性，从加强实践型师资队伍建设和实践教学基本建设、完善实践教学方法和实践考核方式、整合茶学主干课程体系等方面构建出茶学专业实践教学改革模式，为茶产业输送高素质的实践创新型人才。

[关键词]：企业需求；实践教学；改革

[基金项目]： 2018年，湖南省教育厅，基于教学科研互动的茶学创新创业人才培养模式的研究与实践，湘教通[2018]436号；  2019年，湖南农业大学，基于企业需求的茶学专业实践教学体系改革与研究，湘农教发〔2019〕68号 ；  2020年，教育部, 农科类专业科教协同育人探索与实践, 高教厅函〔2020〕20号。

[作者简介]李银花（1977-），女，湖南平江，博士，湖南农业大学园艺学院茶学系，实验师，主要从事茶叶功能成分化学的研究；肖文军（1969-），男，湖南城步，博士，湖南农业大学园艺学院茶学系，系主任，教授（通讯作者），主要从事茶叶功能成分利用的研究与

[中图分类号]G642        [文献标识码]A        

继国家教育部宏观政策对高等院校实践教学改革的引导以来，实践教学逐渐

被提上日程，并作为各大专业院校改革的重点^[1]。我国茶产业发展已经进入了一个快速发展新常态，茶产业的发展对茶学专业人才的需求也不断扩大，而茶学学科作为一门实践能力要求较高的学科专业，其实践能力的高低与如何更好地为社

会输送“新型职业人才”的任务息息相关，对专业人才的综合能力要求较高，因此实践教学的重要性更为突出，普遍受到学者的关注研究。张金霞^[2]认为实践教学对提高学生的思维能力、职业能力、社会交际能力及创新能力等具有重要作用，课程体系的系统性决定了实践教学的重要性。朱旗^[3]在湖南农业大学茶学专业“十三五”教学改革规划与设想中提出，湖南农业大学茶学专业为适应我国茶产业发展新常态，积极融入产业转型升级和创新驱动发展战略，一些高校也开展了一系列教学改革、教学团队建设等方面的尝试^[4-12]，贯彻国家教育方针，遵循教育规律，坚持以立德树人为根本，打造湖南茶学专业办学特色，拟以人才培养体制机制改革为核心，以教学团队、课程教材、教学方式、实践教学、教学管理等专业发展的重要环节和关键要素为改革重点，提出了专业的发展和建设规划，旨在全面推进“十三五”专业的内涵建设和综合改革，加快专业发展，满足目前茶叶行业就业市场对创新型实践人才的紧迫需求。本文基于企业对人才的需求来探讨茶学专业实践教学体系改革与研究，企图能为企业输送更多创新实践性人才，适应茶产业的转型升级。

一  当前茶学实践教学现状与存在的问题

（一） 教学观念重理论、轻实践，实践内容缺乏创新性

茶学专业的课程设置存在重理论、轻实践现象。（1）在专业人才培养计划中，理论课时偏多，而茶学是一门实践性很强的专业，在传统的教学中，虽然加强了茶叶加工、茶树栽培与育种、茶叶审评与检验、茶艺等实训内容，但还是无法满足企业对茶学专业实践型人才的要求。（2）茶学专业实践教学体系没有形成其相对完善的实践教学体系。（3）实践教学内容缺乏创新性，教学内容陈旧，茶学实践教学还是使用老一辈教师的“传、带、留”的教学模板与内容，同时实践教学的设备落后，与国内外对茶产业的市场需求不一致，无法给茶行业输送实践型和应用型人才。（4）学生实践课程的考核机制不严格，很大程度是上依赖于实验报告的完成情况，而不是让学生实地操作来进行实践课程的考核，对实践教学的考核和评价具有一定随意性。（5）茶学专业实践教学内容没有与茶叶企业实际生产工作相结合，有些实践教学环节以及内容的设计不能满足国内外茶企对实践实践创新型人才的要求，同时实践教学活动大都是在校内基地和校内实验室完成进行，实践教学环节及内容大都是为理论教学而设计。（5）茶学专业的各个理论课程的教学内容没有进行统一的规划和设计，在教学过程中存在教学内容重叠的现象。

（二）教学实践型师资力量较为薄弱

目前，湖南农业大学在选拔高层次人才方面要求博士以上学历、高影响因子文章、国家级课题等条件，高层次引进的年轻教师充实了茶学教师队伍的师资力量，使茶学专业的科研水平也有了较大程度地提高。但这些优秀的高层次人才一般都是从大学校门到大学校门，有些还是博士阶段甚至博士后阶段才跨入茶学专业，没有经过本科茶学专业基本的职业技能训练，自身对茶了解的时间也较短，所学知识从理论到理论，培养出来的学生缺乏实践动手能力和创新精神；同时高校引进的高层次人才一方面要完成学校下达的科研考核任务，另一方面基于职称的压力也很难有时间深入到企业一线去锻炼，这也成为茶学实践教学水平提高的瓶颈。因此从一定意义上说，虽然引进了高层次人才来补充教学力量，实践型师资队伍还是比较薄弱。

（三） 校内实践教学基地和实验室的仪器设备更新缓慢

湖南农业大学茶学专业的校内实践基地和实验室的建设，每年都会投入一定的经费，但投入经费的比例较小；茶学的制茶设备都较大，占地面积大，有时会出现因场地小无法放置更新的先进设备；用于茶叶品质和安全指标检测的先进仪器价格昂贵，故在实践实验室建没中或因教学经费少而只能买核心设备；茶叶加工具有季节性、茶叶加工设备的使用也具有唯一性，因此导致茶叶加工设备和茶叶加工实训实验室利用率偏低。

（四） 校外教学实践基地利用率低

校外实践教学基地是我们开展产、学、研结合的重要方式之一。通过校外基地的实习可以提高学生解决实际问题的能力。湖南农业大学多年前就在长安建立了长安校外实训和实习教学基地，方便茶学专业学生开展茶叶加工、茶树病虫害、茶树栽培与育种的教学实习和实训，也方便茶学学生和教师科研工作的开展，促进科教兴茶，但每年利用的时间不多，一般上半年在校外基地开展茶叶加工生产实习，下半年开展茶树栽培与育种实习，导致校外实践基地利用率低。

二  茶学专业实践教学体系改革和方法研究

茶学专业是一门应用型很强的传统专业，以理论教学为主，实践教学处于从属地位的模式已经不能适应茶产业的转型和升级，需要整合各主干课程长期形成的独立内容体系，设置创新型和综合性试验、构建茶学实践新平台，满足实践教学、实习基地以及研究性教学需要的研究基地等；通过优化教学手段，提高教学效果，从而进一步培养学生的创新潜能和实践动手能力，以便适应茶产业的发展对人才的需求。

（一） 加强实践型师资队伍建设，提高实践型教师的地位

茶学是一门对实践能力要求比较高的学科专业，我们应该改变“轻实践、重理论”观念。为了提高茶学教师队伍的学历层次、科研水平，高校引进了优秀的高层次人才，由于有些高层次人才博士阶段或博士后阶段才跨入茶学专业，没有经过本科茶学专业基本的职业技能训练，自身对茶了解的时间也较短，所学知识从理论到理论，培养出来的学生缺乏实践动手能力和创新精神，因此高校在引进高层次教师人才时，除了考虑其高水平的文章和课题之外，也要加强引进人才的茶学专业茶学专业实践能力的考核；同时可以考虑从企业或茶叶研究所引进一些茶学学科实践经验丰富的专家作为外聘教师，比如茶叶企业的高级制茶师来指导学生从事一线茶叶加工实习和实训。除了引进人才之外，对学校现有的实践教师，提高其待遇，改善其职称评定的机制，或者设立实践专项科研基金，调动实践性教师的积极性和主动性，鼓励实践型教师开展创新型试验研究。

（二）整合茶学主干课程体系，开展创新性实验、综合性实验，增加实践课时

茶学专业的主干课程主要有茶叶加工学、茶树栽培学、茶树育种学、茶叶生物化学、茶叶审评与检验、茶业经营管理、中国茶艺、茶叶深加工等课程。这些课程基本是需要开展实践环节的，为了改变以往重理论、轻实践的现象，我们可以对培养方案进行修改，在培养方案中增加实践课时，比如茶叶审评与检验课程中的审评部分，我们可以缩短理论课时，在实践环节的过程中，针对当次所开展的实验课进行一定程度的理论讲解，留出更多的时间来开展茶叶审评实践，提升学生对茶叶的审评能力；同时，目前各主干课程负责老师都是按照各自的教学要求在开展一些实践性的实验，综合性实验较少；在实验过程，基本是开展一些验证性的实验，实验内容没有与国内外茶行业发展需求相适应，缺乏与茶行业实际应用的交叉衔接，而学生只是机械地按照老师地讲解内容完成实验过程，无法调动学生对实践课程的积极性和兴趣。针对此现象，我们在制定新的教学大纲和教学计划时，可以将茶学专业的主干课程茶叶生物化学、茶叶深加工、茶叶审评与检验中有关实验和实习内容进行有机的整合，将分散的验证性实验整合成综合型实验、高技术型实验或设计性实验，同时增加实践课程的课时，方便开展一些大型的综合实验。课程主讲老师由多位老师组成，老师们通过互相交流与沟通，确定各实验内容的深度和广度，在内容设置上，既要强调茶学实验技术基本原理的理解和讲解、实验基本技能的传授、同时也要反映当代茶学学科发展的前沿，做到学研产的紧密集合，避免内容重复，节省时间，从而为企业培养实践型的创新人才，跟上时代对人才的需求。

（三）完善实践教学方法，优化教学手段，提高教学效果

茶学作为一门实践型、应用型和操作型较强的学科，我们应该改变“灌输型”教学方式，让学生积极主动参与到教学活动中来，如课前布置实验内容，学生通过查找资料，了解实验方案，自己来讲解实验过程，教师进行适当补充注意事项，自己观察实验结果，与老师们进行实验结果的探讨等等，启发学生自己思考，培养学生解决问题和发现问题的能力，培养学生的创新思维，真正做到以学生为教学中心。在实验课与实践课教学过程中，根据实践课程的教学目标、教学大纲和教学内容不同，采取相应的教学方法和教学手段。一些验证性实验如水分、茶多酚含量、游离氨基酸、水浸出物含量的测定等，强调学生实验前自己先研究实验指导书，参与到实验的准备工作中，能够独立完成整个实验过程，教师有针对性进行讲解；一些需要用到大型精密仪器的实验，如高效液相色谱法测定茶叶中儿茶素组分，老师可以采用 “手把手”教授方式为主，自主创新为辅的教学方法，老师详细讲解大型精密仪器的基本原理、操作方法，学生在此基础上对仪器进行操作，分析出茶叶中儿茶素组分的含量，同时鼓励学生对实验过程中出现的问题与老师进行探讨；茶文化与茶艺课程则可以充分调动学生的创新能力和想象力，开展创新型茶艺等相关活动；对于学生自主设计的实验，学生通过查阅相关资料，自主设计试验方案和技术路线，进行实验前的准备，管理实验进程，观察实验结果，在教师指导下完成。

（四） 加强实践教学基本建设，营造良好的实践教学基地

近些年来，湖南农业大学茶学专业依托国家植物功能成分利用工程技术研究中心和茶学教育部重点实验室等科研平台，加强了实践教学基本建设，建立和完善了茶叶审评实验室、茶叶检验实验室、茶文化实训室、茶叶加工实验室、在校内建立了茶树品种示范园；校外有长安教学实践实习基地，能在长安基地开展茶树栽培、茶树育种、茶树病虫害防治、茶叶加工等实践教学环节。在进一步完善湖南农业大学校内和校外的教学基地，强化实践师资队伍建设基础上，我们还应加强与校外茶叶企业的广泛联系，积极开辟校外教学基地，加强校企合作，开展产学研紧密合作，培养有创新能力的新人才服务于茶产业，促进茶产业的快速健康发展。

（五） 改进考核方式，激发学生的学习兴趣和创新潜能

经典的实验考核标准是以实验态度，操作熟练性、规范性、实验结果准确性以及实验数据分析合理性为主要依据来作为评定学生实践和实验课程成绩^[12]。为了更好地培养学生的实践能力与创新精神，改变考核方式，鼓励学生自主设计小实验，参与实验教学的程度以及发表科研论文等可作为实践考核加分的重要指标，从而极大的调动学生的学习兴趣，培养学生的创新精神，以便能更好地适应企业的发展。

三  结语

为了积极融入茶产业转型升级和创新驱动发展战略中，对茶学专业技术人才的培养提出了新的要求。湖南农业大学为了加快茶学专业发展，满足目前茶叶行业就业市场对创新型实践人才的紧迫需求，将传统茶产业就业型人才的培养转变为创新型实践人才培养，企在提高茶学专业人才培养质量，共同谋求茶学专业教学的新发展，为社会输送创新型实践技术人才。

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Discussion on the Cultivation Mode of Innovative Talents in Tea Science based on the Interaction of Teaching & Scientific Research

LI Yin-hua，LI Juan，ZHU Hai-yan，Xiao Wen-jun

（Tea Science Department College of Horticulture , Key Lab of Tea Science, Hunan Agricultural University, Changsha 410128,China）

Abstact: Tea Science is a characteristic specialty in China，which  can  transport a large number of high-level talents for the development of tea industry . With the support and planning of tea industry policy, China's tea industry has put forward a deeper development ideas and development goals. In order to finish these goals , it is in urgent need of practical  innovative technical talents in tea science. In this paper, the necessity of  cultivating practical innovative talents  in tea science is analysed, through the ways of  strengthening the construction of practical teachers and practical teaching, improving the practical teaching methods and evaluation mode, integrating the main course system of  tea science, the reform mode of practice teaching of tea specialty is constructed in order to deliver high-quality practical and innovative talents for tea industry.

Key words: Enterprise requirements, Practical Teaching, reform